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Faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la fécule.
Incorporer les blancs d’œufs battus en neige très ferme.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ.
Dès la sortie du four, rouler le biscuit tant qu’il est chaud et laisser refroidir ainsi. Cela évite que le biscuit ne casse lorsqu’on le roule.
Pour la crème moka
Mélangez le beurre mou au reste de ingrédients. Une fois la crème réalisée, décorez la bûche de Noël à l’aide d’une poche à douille.
Pour la crème au beurre de Marie
Mélanger la ricotta au mascarpone, ajouter un peu de sirop d’agave selon vos goûts et aromatiser de cannelle. Ajouter un peu de beurre mou au mélange et décorer le gâteau.