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Préparez le four, grille à mi-hauteur, thermostat chaud, allure de préchauffage ou de cuisson.
Travaillez énergiquement ensemble sucre et oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que vous ayez obtenu la consistance d’une « crème ».
Incorporez avec vigueur farine, levure, beurre ou matière grasse ramollie, zeste de citron, sel.
Beurrez les moules à madeleines. Déposez une noix de pâte dans chacun. Dès que le four est à température voulue, enfournez. Passez votre four à l’allure de cuisson. Faites cuire 10 minutes.
Démoulez assez rapidement. Dégustez sans attendre !!!